全麦粉,“十好”谷物 NO.1

●李园园   2017-08-04 22:07:31

【包装上的健康密码】

全麦粉被评为“中国十大好谷物”之首。爱吃面的家庭,家中常备全麦粉吧。全麦粉,听得不少,吃得不多。

最近,全麦粉凭着“实力”,斩获了越来越旺的人气。用全麦粉代替部分精细粮,有助于控制体重以及预防慢性病,好处多多。

全麦粉皮肤有点黑

一粒完整的小麦包括四个部分:麸皮、糊粉层、胚芽(也叫谷胚)与胚乳。

“全麦粉”,是用整粒小麦磨成的粉,麸皮、糊粉层等四大部分都“健在”。由于有麸皮,口感有些粗糙,颜色也显得偏灰黄偏暗淡,颜值逊色不少。

我们经常吃的面粉,则大都是“掐头去尾”精细加工过的,颜色更白净,吃起来口感也更好,是典型的“白富美”。

我们常吃的“普通粉”,是去掉麸皮之后磨成的粉。

“标准粉”不仅去掉了麸皮,而且把胚芽也去掉了,是用胚乳连同糊粉层一起磨成面粉。

特制二等粉,是用小麦整个胚乳部分磨成的面粉。

特制一等粉,是用小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉,加工程度最高。

膳食纤维是“白富美”的 35 倍

颜值跟不上,但是营养却很全。与精白面粉相比,全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。

麸皮的主要成分就是膳食纤维,根据美国农业部数据库的数据,全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%,与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%,少得可怜。

这些膳食纤维对于我们来说弥足珍贵。中国营养学会建议成人每人每天膳食纤维摄入量是25克,国外建议量更高。如果一个人的膳食结构中,主食全部都是精细粮,那么每天膳食纤维摄入的目标就很难实现。

而膳食纤维长期缺乏,与超重肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管疾病,甚至癌症等都有一定关系。

最易缺乏的 B 族维生素,它能补

全麦粉的B族维生素含量也十分丰富。

B族维生素与人体能量代谢有密切关系,尤其维生素B1、B2,是人们最容易缺乏的。而且,B族维生素有个特点,如果缺乏一种,往往会影响另外一种的功能发挥,缺乏后容易出现乏力、炎症反应、口腔溃疡、舌炎、嘴角炎、睑缘炎、贫血等情况。

全麦粉的维生素 B 1 含量是精制小麦粉的6倍还多,维生素B 2含量是精制小麦粉的4倍。全麦粉是补充维生素B1、B2的主要粗粮之一。

虽然B1、B2在谷物中含量不是最高的,但是别忘了,主食吃得量多呀。

全麦粉做的馒头更香

用全麦粉代替普通面粉做馒头、面包、面条等,都是很不错的吃法,而且全麦粉做的主食更香。

小麦的脂类中,约有80%的脂类分布在谷胚和糊粉层中,只有20%左右存在于胚乳中,所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高。脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。

不过,也是由于全麦粉保留了更多的脂肪,便不如精白面粉好贮存。在空气中、光照下,脂肪都容易发生氧化变质,甚至产生一些有害物质,所以全麦粉需要在干燥环境下,密封避光保存。

(编辑:郭玮婷)

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